Eine Reminiszenz an den Spätsommer und eine hervorragender Weihnachtsdrink

Es war Ende Oktober, Anfang November als mich zwei ganz fabelhafte Flaschen des Freimeister Kollektiv erreichten. Die eine Flasche Speckbirne, die andere ein Traubenbrand „Muscat D’Alexandrie“.

Die Speckbirne, ein Likör von Josef Farthofer, ist ähnlich wie ein Pinot de Charant hergestellt. Dazu wird die Gärung des Speckbirnenmosts mit dem Destillat der Speckbirne gestoppt. Dadurch bekommt der Likör eine fantastische Aromatik, mit voller Fruchtsüße ohne Zuckerzusatz.

Ran an den Speck
4 cl Speckbirne
1,5 cl Muscat D’Alexandrie
1,5 cl Verjus
0,5 cl Vanille
3 cl Soda

Der Traubenbrand, wie ich erfahren habe, eines der ersten Projekte des FMK, ist hergestellt im Schwarzwald und nun mehr seit 23 Jahren auf Edelstahl gelagert. Durch die lange und vor allem „neutrale“ Lagerung hatte er sich zu einem so unglaublich runden und floral, blumigen Brand entwickelt, sodass man ihn ganz bewusst in kleinen Mengen- gerade zum Akzentuieren- perfekt nutzen kann.

Im „Ran an den Speck“ kombinieren wir also diese fruchtig kräftige Birne mit der floralen Leichtigkeit des Traubenbrands. Ein wenig Verjus unterstützt uns bei der Säure und ein Barlöffel Vanille unterstreicht sowohl die Birne als auch die Trauben. Um dem Drink schließlich noch ein wenig die Fülle zu nehmen, wird alles mit etwas Soda getoppt.

Cheers!

Drink less, but better!