Teil 1- die goldenen Herbsttage

Es ist Ende September und so langsam werden die Tage kürzer, die Nächte länger und die Temperaturen kühler. Eigentlich beginnt genau jetzt die Zeit der Cocktails, der Bars und des Genusses. Eigentlich, doch dieses Jahr, dieses Jahr ist alles anders. Nichtsdestotrotz möchte ich ein wenig auf die Geschmäcker und Aromen des Herbstes eingehen.

Mit dem Herbst beginnt auch die Zeit der Äpfel, Birnen, Quitten aber auch des Kürbisses. Darum ist es Zeit einmal mehr auf diese Geschmäcker einzugehen und ein paar kleine Herbst Kombinationen vorzustellen.

Den Anfang macht dabei die Traube, mit ihrer Hochsaison im September bildet sie den Übergang von Spätsommer zum Herbstanfang. Und mit den mittlerweile auch sortenrein verfügbaren Traubensäften, eine wunderbare aromatische Erweiterung im Cocktail. Darum möchte ich heute einmal einen Drink vorstellen, den ich für ein Event in Wien kreiert habe und dessen Geschmack ganz wunderbar in diese Zeit des goldenen Herbstes passt.

Aromatisch baut der Drink darauf auf, dass er den Fokus auf die Traube legt und sie dabei in allen Facetten aufgreift. Daher ist es wohl kaum verwunderlich, dass als Basis ein Cognac seinen Weg in den Drink findet. Dabei nutze ich besonders gern den Pierre Ferrand 1840 Original Formula. Seine feine florale Stilistik und seine würzigen Noten sind das, was sich ganz wunderbar in diesen Drink einfügt. Unterstützt wird er von einem hocharomatischen Muskatellerbrand des grandiosen Freimeisterkollektivs, der mit seiner floralen, fruchtigen Aromatik für die nötige Raffinesse sorgt. Die Süße holen wir in dem Drink, wie kann es denn anders sein, über einen Traubensaft aus der Muskatellertraube, auch hier ist es wieder das filigran blumige, leicht parfümierte, und eine geringe Säure, die den Ausschlag zu diesem Saft gibt. Um die nötige Balance zwischen Süße, Säure und Frische herzustellen, nutze ich ein Verjus des Weingut Tement, dessen Zusammensetzung aus Sauvignon Blanc, Muskateller und Welschriesling wieder die filigrane Blumigkeit des Drinks unterstreicht. Alle Zutaten werden kurz geshaket und schließlich auf einem großen Eisblock serviert, mit etwas Soda aufgespritzt, ist dieser Drink der perfekte Begleiter durch den goldenen Herbst.

-develop your taste