Teil2 die Uhrzeit wurde umgestellt

So langsam ist es soweit, die Uhren wurden bereits umgestellt und mit der Winterzeit, werden die Tage kürzer und die Nächte länger. Optimale Voraussetzungen also um den ein oder anderen Cocktail zu genießen. Auch wenn wir dieses Jahr ein paar Abstriche machen müssen. Mit den von mir angebotenen Online Cocktailkursen bringe ich euch die Herbst-Cocktails direkt nach Hause.

Im zweiten Teil meiner Serie möchte ich euch entführen in die spannende Welt des typisch herbstlichen Obstes. Wir alle kennen es, wenn der Spätsommer vorbei ist, beginnt sie: Die Zeit der Äpfel, Birnen und Quitten. Das Kernobst ist dabei soviel mehr als nur die Basis für herbstliches Kompott, Kuchen oder Marmelade.

Den Anfang macht ein Drink, den ich vor einiger Zeit schon einmal erwähnt habe: Ran an den Speck. Ein Drink, der besser nicht in den Herbst passen könnte: Fruchtige Traube, eine intensive Birne und eine unfassbare Balance zwischen Süße und Säure. Die Basis dieses Drinks setzt sich zusammen aus einem Traubenbrand, dem Muscat d’Alexandrie und der Speckbirne des Freimeister Kollektiv. Die Speckbirne ist ein Likörwein, dessen Herstellung ähnlich der eines Pinot de Charant ist. Dazu wird die Gärung des Speckbirnenmosts mit dem Destillat der Speckbirne gestoppt, wodurch der Likör eine fantastische Aromatik, mit voller Fruchtsüße ohne Zuckerzusatz bekommt. Süße und Säure werden mit etwas Vanille und Verjus balanciert, und Soda gibt dem ganzen eine feine Perlage.

Für alle Apfelfreunde habe ich einen Drink, der mit nordischen Aromen, die regnerischen Tage aufhellt und Wärme in die kalten Tage zaubert. Der Nordic Apple ist eine Kombination von Aquavit, Apfelsirup, Zitronenwasser und Campari. Mit seiner leicht herben Note ist er auch ein wunderbarer Start für das herbstliche Abendessen im Kreise der Familie. Den Anfang macht der Dill Fenchel Aquavit des Freimeister Kollektiv. Eine wunderbar minimalistische Umsetzung eines Aquavits auf Basis eines Weizenfeindestillat, Dillsamen und Fenchel. Der würzig-zitrische Charakter der Dillsamen sowie die orangig-süßliche Frische des Fenchel passen super zu den Apfelnoten und der Bitterorange des Campari. Das Zitronenwasser, eine alternative Säurequelle setzt eine feine Säurespitze dagegen und macht diesen Drink komplett.

Schließlich kommen wir zu unserem letzten Drink in dieser Folge. Mit Quitten konnte ich lange Zeit nichts anfangen. Außer für Marmelade fand sich für mich keinerlei Verwendung. Doch seit ich mich zuletzt der Erstellung eines Thanksgiving Menüs gewidmet habe, finde ich diesen Drink wirklich als eine tolle Bereicherung der herbstlichen Geschmäcker. Die Rede ist von dem Drink Juniper aus dem Aviary-Buch: Dieser Cocktail kombiniert Quitten, Ingwer, Apfel und Gin. Als Basis findet der Tanqueray Exported seinen Weg in den Shaker. Mit der präsenten Wacholder Note ist er die perfekte Wahl für diesen Drink. Die Quitte ist es die den Drink schließlich zu etwas ganz besonderem macht. Aus Asien stammend fand die wärmeliebende Frucht ihren Weg über Griechenland in die Weinanbaugebiete Europas. Mit ihrem fruchtig, zitrusähnlichem, leichtbitterem Aroma harmoniert die Quitte ganz wunderbar mit dem Gin. Ingwersirup und ein wenig Calvados runden den Cocktail ab.

Seit gespannt auf den nächsten Text, wenn wir uns dann den kalten Herbstabenden widmen und uns dazu wunderbare Cocktails einfallen lassen.

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